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民以食為天，從古到今，人類在地球上的生存，永遠離不開獲取美食這個硬道理。物種流轉食材碰撞，風味交融，催生出豐富多彩的美食類型，形成了具有鮮明特色的美食體系。

面對今天快節奏、信息化的社會環境，人們的飲食口味，也在發生著潛移默化的改變。色、香、味、形，這些傳統美食的外在物化形態，不斷增添著新的色彩。而作為非遺傳承的核心，更集中在其背后的那一套，完整的烹飪手法和工序流程。趙氏四鮮的烹制技藝百年來，隨著一代一代的傳承至今，也在不斷地創新和改變。

人們可能會認為趙氏四鮮的“非遺烹制技藝”，是指趙氏四鮮煮米線的技藝。其實不然，趙氏四鮮的“非遺烹制技藝”而是指趙氏四鮮獨特的炒料技藝，其包括秘制酸菜、辣子雞、泡椒、野山椒、酸蘿卜等主要食材的炒制，采用的是祖傳工藝。

在中國，傳統美食在備料選材上，講究特食特料、專材專用，雖不宜普及，但卻濃縮原滋原味，這是傳統美食風味續存的前提。不同的美食類型，對于食材的選擇有著近乎苛刻的標準，趙氏四鮮的靈魂酸菜就是如此。

入行十多年的趙安華，拿手招牌便是四鮮米線。這個現代創新的口味，想要還原出民國時期的馥郁風味，最重要的就是酸菜，單看食材似乎并不難尋，無非就是酸菜和豬肝、肉絲、素菜的組合。然而想要真正還原出百年之前的民國口味，酸菜的選擇尤為特別，須采用防空洞老壇腌制的酸菜，不是帶葉酸菜，而是選用比較厚實有嚼勁的菜頭。

菜頭經過多次清洗，瀝干水分，切成厚度均勻的片，再經過大火與祖傳百年秘制辛香料一起炒制三至四小時，讓酸菜的酸香與辛香料的香辣味充分的融于一體。但是炒制方法與香料配比是趙家秘而不宣的。

招牌四鮮是趙氏四鮮新老顧客必點的餐品，它的美味玄機，就在于經過炒制的酸菜。趙安華帶著家人依然恪守祖傳手藝，讓普普通通的酸菜成為店里最張揚的人氣來源。

無獨有偶，趙氏四鮮的泡椒選用當季新鮮的紅色燈籠椒，清洗干凈再放入老壇泡制數月，最后經過趙家祖傳技藝炒制即可。

辣子雞的選材也非常講究，選用喂養數月即將成年的童子雞，肉嫩易入味，而成年老雞肉質較柴，且不易入味。炒辣子雞的海椒也不容小覷，由三四種海椒配比而成。

在中國，餐飲美食除了備料選材講究之外，火候掌握便是制作工藝的重中之重。辣子雞便是這樣一道十分注重火候的美食，火大易糊，火小不易炒出香味?！斑\用之妙，存乎一心”。起鍋時間的把握系于瞬間，眼觀手動的默契源于心手相通。每一分火候的掌握便是經驗為先，全憑感覺，這是非遺技藝的精妙所在，同時也是技法傳承的難點之一。相比起其他行業或技能的延續，趙氏四鮮更注重于子承父業的家族模式，技藝傳承也以父子一脈相傳的形式進行。趙氏四鮮非遺美食烹飪技法的傳承，也定會一代一代持久延續。

人間煙火氣，最撫凡人心?；赝麩o數傳統美食的產生、演變和發展脈絡，著想因緣際會的歷史巧合。非遺烹制技藝美食升騰而起的氣息煙火，必將繼續為我們今天的生活，增添更多的樂趣與驚喜。